CARCIOFINI SOTT'OLIO

E' tempo di conserve, e come ogni anno, ho preparato i miei mitici carciofini sott'olio.

Questi sono i giorni giusti per acquistarli nei migliori banchi di mercato, il prezzo può variare intorno ai 2,50€ al kg. Se volete farne almeno 6 vasetti ne occorrono 4 kg.

Di seguito vi svelerò la mia ricetta accompagnata da foto:

Ingredienti per 6 vasetti circa:

• 4 kg di carciofini
• 1 lt di aceto di vino bianco
• origano
• 1 limone
• 4 spicchi di aglio
• sale
• olio
• vasetti in vetro precedentemente bolliti
• guanti usa getta
  

Per prima cosa indossate i guanti usa e getta, anche 2 paia per mano(perchè pungono e perchè fanno diventare le mani nere!!!)preparate un contenitore (abbastanza ampio)con dell'acqua (metà del contenitore) e spremetevi il limone. Questo servirà a contenere i carciofi appena puliti e a non farli diventare neri.

Procedete con la pulizia dei carciofi partendo dal taglio della testa (come in foto) e poi della base, (se state attente non vi pungerete ve lo garantisco)poi togliete le foglie più dure intorno.

Tagliate a metà il cuore del carciofo e immergetelo nell'acqua e limone precedentemente preparata.

Intanto prendete una pentola e versatevi 1lit di aceto e 500ml di acqua, una presina di sale e portate ad ebollizione, CONSIGLIO TENETE CHIUSA LA PORTA DELLA CUCINA, ATTIVATE LA VENTOLA DELLA CAPPA E LASCIATE UN PO APERTA LA FINESTRA, per evitare l'odore di aceto fortissimo!

Non dovete bollirli tutti insieme, diciamo che devono essere belli larghi nella pentola. Su 4 k diciamo che ne verranno 3 mandate di cottura circa.

Fateli cuocere per 5 minuti, poi tirateli su con una palettina bucherellata.

Lasciateli scolare qualche istante in un colapasta con sotto un contenitore (per evitare di gocciolare)poi preparate una tovaglia o un canovaccio pulito su una superficie piana e disponete i carciofi in modo da farli raffreddare completamente e da far evaporare l'acqua in eccesso.

In un contenitore preparate un trito di aglio, rosmarino, salvia, olio, mettete i carciofi raffreddati e mescolate.

Prendete i vasetti e iniziate a riempirli, schiacciando

un po a metà vasetto e un po alla fine (non schiacciate troppo perchè se si alzano ed escono dall'olio non va bene perchè potrebbero ammuffire!)

Una volta riempiti, mettete sopra ai carciofi una foglia di alloro per vasetto, l'aglio che sarà rimasto sul fondo del contenitore, (se vi piace l'aglio potete metterne anche di più oppure anche un peperoncino intero o a pezzetti sempre sopra).

Una volta disposti gli odori, riempire il vasetto con l'olio d'oliva.

Aspettate qualche minuto prima di chiudere il vasetto perchè se si alzano un po i carciofini potrete mettere ancora un po di olio.

Una volta chiusi è inutile dire che lasciarli qualche giorno sarebbe l'ideale per gustarli al meglio, sono così buoni anche mangiati subito che sono irresistibili!

Quando li avrete finiti l'olio rimasto nel vasetto lo potrete utilizzare per condire le insalate...è buonissimo!!!

Buon appetito!